Gemista

Gemista to grecka potrawa z pomidorów i papryki, wydrążonych, nadziewanych ryżem z ziołami i zapiekanych w oliwie z oliwek. Nazwa pochodzi od greckiego czasownika oznaczającego nadziewanie i obejmuje każde warzywo przygotowane w ten sposób, choć najczęściej są to pomidory i papryki, zapiekane razem w jednym naczyniu. Podobne nadziewane warzywa przyrządza się w całym wschodnim regionie Morza Śródziemnego i na Bałkanach, więc ta metoda jest wspólna dla całego regionu, a nie tylko dla Grecji.

Czym to naprawdę jest

Górną część każdego pomidora i papryki odcina się i zachowuje jako pokrywkę, a miąższ wydrąża się łyżką. Skorupki nadziewa się ryżem wymieszanym z posiekaną pietruszką i koperkiem, spojonym oliwą z oliwek. Warzywa układa się w natłuszczonym naczyniu, zakrywa pokrywkami i zapieka, aż skórka zmięknie, a ryż będzie miękki. Ryż dodaje się często surowy, ponieważ gotuje się w soku, który puszczają pomidory.

Klasyczne nadzienie składa się wyłącznie z ryżu, ziół i oliwy, dlatego potrawa jest wegańska. Niektórzy kucharze dodają do ryżu mięso mielone, a wtedy jest to już danie mięsne.

Jak się to podaje

• Ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z sokami z zapiekania polanymi na wierzch.
• Jako danie główne podczas wegetariańskiego posiłku albo jako jedno z kilku dań na wspólnym stole.
• Z chlebem, który wchłonie oliwę i soki.
• Czasem z ziemniakami zapiekanymi w tym samym naczyniu, jeśli kucharz je dodaje.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij główny składnik, czyli ryż, oraz warzywa: „Gemista: pomidor i papryka nadziewane ryżem, zapiekane w oliwie z oliwek”.
• Klasyczna wersja nie zawiera alergenów wymagających deklaracji. Wymień wszelki ser, jajka lub bułkę tartą dodane do nadzienia, ponieważ wprowadzają mleko, jaja lub pszenicę.
• Podaj, czy użyto mięsa mielonego, bo zmienia ono danie z wegańskiego w mięsne.
• Zaznacz, czy podawane jest ciepłe, czy w temperaturze pokojowej, oraz czy towarzyszą mu ziemniaki.