Гемиста

Гемиста — грецька страва з помідорів і перців, з яких вийнято серцевину, фаршированих рисом із зеленню та запечених в оливковій олії. Назва походить від грецького дієслова «фарширувати», і так називають будь-який овоч, приготований цим способом, хоча найчастіше пару становлять помідори та перці, які запікають в одній формі. Подібні фаршировані овочі готують і в східному Середземномор'ї, і на Балканах, тож цей спосіб поширений у регіоні, а не лише в Греції.

Що це насправді

Верхівку кожного помідора та перця відрізають, залишаючи її як кришечку, а серцевину вибирають. Порожнини наповнюють рисом, змішаним із нарізаною петрушкою та кропом, і скріплюють оливковою олією. Овочі складають у змащену олією форму, накривають кришечками та запікають, доки шкірка не стане м'якою, а рис не розм'якне. Рис часто додають сирим, бо він вариться в соку, який виділяють помідори.

Класична начинка складається лише з рису, зелені та оливкової олії, тому страва веганська. Деякі кухарі додають до рису мелене м'ясо, і тоді це вже м'ясна страва.

Як подають

• Теплою або за кімнатної температури, зверху поливши випеченим соком.
• Як основну страву для вегетаріанського обіду або як одну зі страв на спільному столі.
• З хлібом, щоб підібрати олію та сік.
• Іноді з картоплею, запеченою в тій самій формі, якщо кухар її додає.

Як зазначити в меню

• Назвіть головний інгредієнт, рис, і овочі: «Гемиста: помідор і перець, фаршировані рисом, запечені в оливковій олії».
• Класична версія не містить алергенів, які підлягають декларуванню. Вказуйте сир, яйця чи панірувальні сухарі, якщо їх додають до начинки, бо вони містять молоко, яйця або пшеницю.
• Зазначайте, чи використано мелене м'ясо, адже воно перетворює страву з веганської на м'ясну.
• Вказуйте, подають страву теплою чи за кімнатної температури, і чи є до неї картопля.