গেমিস্তা

গেমিস্তা হলো একটি গ্রিক খাবার, যেখানে টমেটো ও ক্যাপসিকামের ভেতরের অংশ বের করে নিয়ে ভেষজ-মেশানো চাল ভরে জলপাই তেলে বেক করা হয়। নামটি এসেছে ভরাট করা অর্থের গ্রিক ক্রিয়া থেকে। এই পদ্ধতিতে ভরা যেকোনো সবজিকেই এটি বোঝায়, যদিও টমেটো ও ক্যাপসিকামই সাধারণত একসঙ্গে একই পাত্রে বেক করা হয়। পূর্ব ভূমধ্যসাগর ও বলকান অঞ্চলের নানা দেশেও একই ধরনের ভরা সবজি রান্না হয়, তাই পদ্ধতিটি শুধু গ্রিক নয়, পুরো অঞ্চলেই প্রচলিত।

আসলে এটি কী?

প্রতিটি টমেটো ও ক্যাপসিকামের উপরের অংশ কেটে ঢাকনা হিসেবে রাখা হয় এবং ভেতরের অংশ চামচ দিয়ে বের করে নেওয়া হয়। খোলসের ভেতর কাটা পার্সলে ও ডিল পাতা মেশানো চাল ভরা হয়, যা জলপাই তেল দিয়ে মাখা থাকে। সবজিগুলো তেল লাগানো পাত্রে সাজানো হয়, ঢাকনাগুলো আবার বসানো হয়, এবং সবকিছু বেক করা হয় যতক্ষণ না সবজির খোসা নরম হয় ও চাল সেদ্ধ হয়। চাল প্রায়ই কাঁচাই ভরা হয়, কারণ টমেটো থেকে বের হওয়া রসেই সেটি রান্না হয়ে যায়।

ঐতিহ্যবাহী ভরাটে শুধু চাল, ভেষজ ও জলপাই তেল থাকে, তাই পদটি ভেগান। কেউ কেউ চালের সঙ্গে কিমা মেশান, আর সেই সংস্করণটি একটি মাংসের পদ।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা ঘরের তাপমাত্রায়, উপরে বেকিংয়ের রস চামচে করে ঢেলে।
• নিরামিষ খাবারের মূল পদ হিসেবে, অথবা ভাগাভাগি করা টেবিলে একাধিক পদের একটি হিসেবে।
• রুটির সঙ্গে, তেল ও রস শুষে নেওয়ার জন্য।
• কখনো কখনো একই পাত্রে বেক করা আলুর সঙ্গে, যদি রাঁধুনি সেগুলো যোগ করেন।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান চাল এবং সবজিগুলোর নাম লিখুন: “গেমিস্তা: চাল-ভরা টমেটো ও ক্যাপসিকাম, জলপাই তেলে বেক করা।”
• ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে ঘোষণা করার মতো কোনো অ্যালার্জেন থাকে না। ভরাটে যোগ করা পনির, ডিম বা ব্রেডক্রাম্ব তালিকাভুক্ত করুন, কারণ এগুলো দুধ, ডিম বা গম যুক্ত করে।
• কিমা ব্যবহার করা হয়েছে কি না তা উল্লেখ করুন, কারণ এতে পদটি ভেগান থেকে মাংসের পদে পরিণত হয়।
• এটি গরম না ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয় তা বলুন, এবং আলু সঙ্গে দেওয়া হয় কি না জানান।