Gemista

Gemista je grécke jedlo z paradajok a paprík, vydlabaných, plnených bylinkovou ryžou a zapekaných v olivovom oleji. Názov pochádza z gréckeho slovesa pre plnenie a označuje akúkoľvek zeleninu plnenú týmto spôsobom, hoci najčastejšie sa kombinujú paradajky a papriky, ktoré sa pečú v tej istej miske. Podobne plnená zelenina sa pripravuje vo východnom Stredomorí a na Balkáne, takže tento postup je spoločný pre celý región, nielen pre Grécko.

Čo to v skutočnosti je

Vrchná časť každej paradajky a papriky sa odreže a odloží ako veko, vnútro sa vyberie lyžicou. Šupky sa naplnia ryžou zmiešanou s nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a spojenou s olivovým olejom. Zelenina sa uloží do vymastenej misky, veká sa vrátia späť a všetko sa pečie, kým šupky nezmäknú a ryža nie je mäkká. Ryža sa často pridáva nevarená, pretože sa uvarí v šťave, ktorú pustia paradajky.

Klasická plnka je iba ryža, bylinky a olivový olej, takže jedlo je vegánske. Niektorí kuchári pridávajú do ryže mleté mäso a táto verzia je už mäsové jedlo.

Ako sa podáva

• Teplé alebo pri izbovej teplote, so šťavou z pečenia prelievanou cez vrch.
• Ako hlavné jedlo vegetariánskeho menu alebo ako jedno z viacerých jedál na spoločnom stole.
• S chlebom, ktorý nasiakne olej a šťavy.
• Niekedy so zemiakmi zapečenými v tej istej miske, ak ich kuchár pridá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte hlavnú surovinu, ryžu, a zeleninu: “Gemista: paradajka a paprika plnené ryžou, zapekané v olivovom oleji.”
• Klasická verzia neobsahuje deklarovateľné alergény. Uveďte syr, vajcia alebo strúhanku, ak sa pridajú do plnky, lebo prinášajú mlieko, vajcia alebo pšenicu.
• Uveďte, či sa používa mleté mäso, pretože mení jedlo z vegánskeho na mäsové.
• Uveďte, či sa podáva teplé alebo pri izbovej teplote a či je k nemu zemiak.