Gemista

Gemista é um prato grego de tomates e pimentões, vazados, recheados com arroz temperado com ervas e assados em azeite de oliva. O nome vem do verbo grego para “encher”, e designa qualquer legume recheado dessa forma, embora tomates e pimentões sejam a dupla mais comum, muitas vezes assados no mesmo refratário. Legumes recheados semelhantes são preparados em todo o leste do Mediterrâneo e nos Bálcãs, de modo que o método é compartilhado pela região, além de ser grego.

O que é de fato

Corta-se a parte superior de cada tomate e pimentão, que é guardada como tampa, e retira-se o miolo. As cascas são recheadas com arroz misturado a salsinha e endro picados, unidos com azeite de oliva. Os legumes vão para uma travessa untada, as tampas são recolocadas e tudo é assado até que as cascas amoleçam e o arroz fique macio. Muitas vezes o arroz é colocado cru, pois ele cozinha no suco que os tomates liberam.

O recheio clássico leva apenas arroz, ervas e azeite de oliva, por isso o prato é vegano. Alguns cozinheiros acrescentam carne moída ao arroz, e essa versão é um prato de carne.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, com o caldo do cozimento regado por cima.
• Como prato principal de uma refeição vegetariana, ou como um entre vários pratos numa mesa compartilhada.
• Com pão, para absorver o azeite e o caldo.
• Às vezes com batatas assadas na mesma travessa, quando o cozinheiro as acrescenta.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o ingrediente principal, o arroz, e os legumes: “Gemista: tomate e pimentão recheados com arroz, assados em azeite de oliva.”
• A versão clássica não tem alérgenos declaráveis. Liste qualquer queijo, ovo ou farinha de rosca acrescentado ao recheio, pois eles trazem leite, ovos ou trigo.
• Informe se é usada carne moída, pois isso muda o prato de vegano para prato de carne.
• Diga se é servido morno ou em temperatura ambiente, e se acompanha batatas.