Гемиста

Гемиста — греческое блюдо из помидоров и перцев, из которых вынута мякоть, фаршированных рисом с травами и запечённых в оливковом масле. Название происходит от греческого глагола, означающего «наполнять», и относится к любому овощу, приготовленному таким образом, однако чаще всего используют помидоры и перцы, которые запекают в одной форме. Схожие фаршированные овощи готовят по всей восточной части Средиземноморья и на Балканах, так что этот способ распространён в регионе, а не только в Греции.

Что это на самом деле

Верхушку каждого помидора и перца срезают и оставляют как крышечку, а внутренность выбирают ложкой. Внутрь кладут рис, смешанный с мелко нарубленной петрушкой и укропом и заправленный оливковым маслом. Овощи укладывают в смазанную маслом форму, накрывают крышечками и запекают, пока кожица не размягчится, а рис не станет мягким. Рис часто кладут сырым, так как он варится в соке, который выделяют помидоры.

Классическая начинка состоит только из риса, трав и оливкового масла, поэтому блюдо веганское. Некоторые повара добавляют в рис фарш, и тогда это уже мясное блюдо.

Как подают

• Тёплым или при комнатной температуре, поливая сверху соком, выделившимся при запекании.
• В качестве основного блюда для вегетарианского обеда или как одно из нескольких блюд на общем столе.
• С хлебом, чтобы впитать масло и сок.
• Иногда с картофелем, запечённым в той же форме, если повар его добавляет.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент, рис, и овощи: «Gemista: помидор и перец, фаршированные рисом, запечённые в оливковом масле».
• Классический вариант не содержит аллергенов, которые обязательно указывать. Перечислите сыр, яйца или панировочные сухари, если их добавляют в начинку, так как в них есть молоко, яйца или пшеница.
• Укажите, используется ли фарш, поскольку он превращает блюдо из веганского в мясное.
• Укажите, подают ли блюдо тёплым или при комнатной температуре и входит ли в него картофель.