Gemista

Gemista er en gresk rett med tomater og paprika, uthulet, fylt med urtekrydret ris og bakt i olivenolje. Navnet kommer fra det greske verbet for å fylle, og det dekker alle grønnsaker som fylles på denne måten, selv om tomat og paprika er det vanlige paret, ofte bakt i samme fat. Lignende fylte grønnsaker lages i hele det østlige Middelhavsområdet og på Balkan, så metoden deles i regionen og er ikke bare gresk.

Hva det egentlig er

Toppen av hver tomat og paprika skjæres av og brukes som lokk, og innmaten skrapes ut. Skallene fylles med ris blandet med finhakket persille og dill, bundet med olivenolje. Grønnsakene legges i et oljesmurt fat, lokkene settes på igjen, og alt bakes til skallene er myke og risen er mør. Risen tilsettes ofte rå, siden den kokes i saften som tomatene avgir.

Den klassiske fyllet består bare av ris, urter og olivenolje, så retten er vegansk. Noen kokker tilsetter kjøttdeig til risen, og den versjonen er en kjøttrett.

Slik serveres det

• Varm eller ved romtemperatur, med bakesaften øst over toppen.
• Som hovedrett til et vegetarmåltid, eller som en rett blant flere på et delt bord.
• Med brød, for å suge opp olje og saft.
• Noen ganger med poteter bakt i samme fat, når kokken legger dem til.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, ris, og grønnsakene: «Gemista: tomat og paprika fylt med ris, bakt i olivenolje.»
• Den klassiske versjonen har ingen deklarerbare allergener. List opp eventuell ost, egg eller brødsmuler som tilsettes fyllet, siden disse gir melk, egg eller hvete.
• Oppgi om kjøttdeig brukes, fordi det endrer retten fra vegansk til kjøttrett.
• Si om den serveres varm eller ved romtemperatur, og om poteter følger med.