ديروني

ديروني هي فطائر بطاطا مبشورة تُقلى حتى تصبح مقرمشة، وتُقدَّم عادةً مع القشدة الحامضة. وهي طبق أوكراني بسيط ومُشبِع يُصنع من البطاطا والبصل والبيض والدقيق، ويُقلى في طبقة رقيقة من الزيت. وتُحضَّر فطائر بطاطا مشابهة في أنحاء أوروبا الشرقية بأسماء أخرى، مثل درانيكي في بيلاروسيا، فنجد النوع نفسه من الطبق في الدول المجاورة.

ما هو فعلياً

تُبشَر البطاطا النيئة ناعماً، ثم يُعصر السائل منها حتى يتماسك الخليط. يُضاف إليه البصل المبشور والبيض المخفوق ملعقة أو ملعقتان من الدقيق للربط. تُفرد الملاعق على شكل أقراص رقيقة وتُقلى في الزيت حتى تصبح الأطراف ذهبية والوسط ناضجاً تماماً. وتختلف الوصفات بين الطهاة؛ فبعضهم يضيف الثوم أو الفلفل، وبعضهم يستخدم دقيقاً أكثر، وآخرون يقللون البيض. ويشكّل كل من البطاطا والبصل والبيض والدقيق الأساس الثابت، بينما تُقدَّم القشدة الحامضة جانباً ولا تُخلط بالعجين.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من المقلاة، عدة قطع في الطبق الواحد، ذهبية ومقرمشة من الأطراف.
• مع وعاء من القشدة الحامضة على الجانب، أو ملعقة منها توضع فوق كل فطيرة.
• كطبق جانبي مع اللحم، أو كطبق رئيسي بسيط مع مزيد من القشدة الحامضة فوقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا البطاطا كمكوّن رئيسي، واكتبوا الاسم «فطائر بطاطا مبشورة» ليعرف الزبائن قوامه.
• أشيروا إلى وجود البيض والقمح في العجين، والحليب الموجود في القشدة الحامضة المُقدَّمة معه.
• وضّحوا ما إذا كانت القشدة الحامضة مشمولة في السعر أم تُحتسب إضافةً، وما إذا كانت تُقدَّم جانباً أم فوق الفطائر.
• اذكروا نوع الزيت المستخدم في القلي، فكثيراً ما يسأل الزبائن أصحاب القيود الغذائية عن ذلك.