Deruny

देरुनी कद्दूकस किए आलू के फ्रिटर्स हैं, जिन्हें तवे पर किनारों से कुरकुरा होने तक तला जाता है और आम तौर पर खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। यह एक सादा और पेट भरने वाला यूक्रेनी व्यंजन है, जो आलू, प्याज़, अंडे और मैदे से बनता है और थोड़े तेल में शैलो-फ्राई किया जाता है। पूर्वी यूरोप में इसी तरह के आलू के फ्रिटर्स अलग नामों से बनाए जाते हैं, जैसे बेलारूस में “draniki”, इसलिए पड़ोसी देशों में भी यही तरह का व्यंजन मिलता है।

यह वास्तव में क्या है

कच्चे आलुओं को बारीक कद्दूकस किया जाता है और उनका पानी निचोड़ दिया जाता है ताकि मिश्रण आपस में बंधा रहे। उसे बांधने के लिए कद्दूकस किया प्याज़, फेंटा हुआ अंडा और एक-दो चम्मच मैदा डाला जाता है। चम्मच भर मिश्रण को पतली टिक्की के आकार में चपटा करके तेल में तला जाता है, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ और बीच तक अच्छी तरह पक न जाए। बनाने के तरीके अलग-अलग होते हैं: कुछ लोग लहसुन या काली मिर्च डालते हैं, कुछ ज़्यादा मैदा लेते हैं, और कुछ कम अंडा। आलू, प्याज़, अंडा और मैदा इसका मूल आधार हैं, और खट्टी क्रीम घोल में मिलाने के बजाय साथ में परोसी जाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरमागरम, प्लेट में कई-कई, किनारों पर सुनहरे और कुरकुरे।
• साथ में खट्टी क्रीम का कटोरा, या हर फ्रिटर पर एक चम्मच क्रीम रखकर।
• मांस के साथ साइड डिश के रूप में, या ऊपर और खट्टी क्रीम डालकर एक सादे मुख्य व्यंजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री को आलू बताएँ, और इसे “कद्दूकस किए आलू के फ्रिटर्स” कहें ताकि मेहमानों को बनावट का अंदाज़ा हो।
• घोल में मौजूद अंडे और गेहूँ (मैदा) को चिह्नित करें, और साथ परोसी जाने वाली खट्टी क्रीम के दूध को भी।
• बताएँ कि खट्टी क्रीम शामिल है या अलग से शुल्क लगेगा, और वह साथ में परोसी जाती है या ऊपर डाली जाती है।
• बताएँ कि फ्रिटर्स किस तेल में तले जाते हैं, क्योंकि आहार संबंधी नियम मानने वाले मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।