Deruny

Deruny adalah bakwan kentang parut yang digoreng hingga renyah dan biasanya disajikan dengan krim asam. Hidangan Ukraina yang sederhana dan mengenyangkan ini dibuat dari kentang, bawang bombay, telur, dan tepung, lalu digoreng dalam lapisan minyak yang tipis. Bakwan kentang serupa dibuat di seluruh Eropa Timur dengan nama lain, seperti draniki di Belarus, sehingga jenis hidangan yang sama juga ditemukan di negara-negara tetangga.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kentang mentah diparut halus, lalu airnya diperas agar adonan bisa menyatu. Bawang bombay parut, telur yang sudah dikocok, dan satu hingga dua sendok makan tepung ditambahkan sebagai pengikat. Adonan diambil dengan sendok, dipipihkan menjadi kue tipis, lalu digoreng dalam minyak hingga bagian tepinya keemasan dan bagian tengahnya matang. Resepnya bervariasi: sebagian koki menambahkan bawang putih atau merica, sebagian menggunakan lebih banyak tepung, dan sebagian lain menggunakan telur lebih sedikit. Kentang, bawang bombay, telur, dan tepung merupakan inti hidangan ini, sedangkan krim asam disajikan di samping, bukan dicampurkan ke dalam adonan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, beberapa buah dalam satu piring, keemasan dan renyah di bagian tepinya.
• Dengan semangkuk krim asam di samping, atau sesendok krim asam di atas setiap bakwan.
• Sebagai pendamping daging, atau sebagai hidangan utama sederhana dengan krim asam tambahan di atasnya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan kentang sebagai bahan utamanya, dan beri nama “bakwan kentang parut” agar tamu memahami teksturnya.
• Tandai telur dan gandum dalam adonan, serta susu dari krim asam yang disajikan bersamanya.
• Nyatakan apakah krim asam sudah termasuk atau dikenakan biaya tambahan, dan apakah disajikan di samping atau di atas.
• Sebutkan minyak yang digunakan untuk menggoreng, karena tamu dengan pantangan diet sering menanyakannya.