Деруны

Деруны — это тёртые картофельные оладьи, обжаренные до хрустящей корочки и обычно подаваемые со сметаной. Это простое и сытное украинское блюдо из картофеля, лука, яйца и муки, которое жарят в небольшом слое масла. Похожие картофельные оладьи готовят по всей Восточной Европе под другими названиями, например драники в Беларуси, поэтому такое блюдо встречается и в соседних странах.

Что это на самом деле

Сырой картофель мелко натирают, затем отжимают лишнюю жидкость, чтобы масса держалась вместе. Для связки добавляют тёртый лук, взбитое яйцо и одну-две ложки муки. Ложки теста разравнивают в тонкие лепёшки и жарят в масле, пока края не станут золотистыми, а середина не пропечётся. Рецепты различаются: одни повара добавляют чеснок или перец, другие берут больше муки, а третьи меньше яйца. Основу составляют картофель, лук, яйцо и мука, а сметану подают отдельно, а не вмешивают в тесто.

Как подают

• Горячими, прямо со сковороды, по несколько штук на тарелку, золотистыми и хрустящими по краям.
• С миской сметаны на отдельной тарелочке или с ложкой сметаны на каждой оладье.
• Как гарнир к мясу или как простое основное блюдо с большим количеством сметаны сверху.

Как написать в меню

• Укажите основной ингредиент: картофель. Назовите блюдо «тёртые картофельные оладьи», чтобы гости понимали текстуру.
• Отметьте в меню яйца и пшеницу в тесте, а также молоко в сметане, которая подаётся вместе с блюдом.
• Укажите, входит ли сметана в стоимость или оплачивается отдельно, и подаётся ли она сбоку или сверху.
• Напишите, на каком масле жарятся оладьи: гости с пищевыми ограничениями часто спрашивают об этом.