Deruny

Deruny to placki ziemniaczane z tarki, smażone na patelni na chrupko i zwykle podawane ze śmietaną. To proste, sycące ukraińskie danie z ziemniaków, cebuli, jajka i mąki, smażone na cienkiej warstwie oleju. Podobne placki ziemniaczane przygotowuje się w całej Europie Wschodniej pod innymi nazwami, na przykład draniki na Białorusi, więc podobne danie pojawia się także w sąsiednich krajach.

Czym to naprawdę jest

Surowe ziemniaki ściera się na drobnej tarce, a płyn wyciska, żeby masa się trzymała. Dodaje się startą cebulę, roztrzepane jajko i łyżkę lub dwie mąki, które spajają całość. Porcje formuje się w cienkie placki i smaży na oleju, aż brzegi zrumienią się na złoto, a środek dobrze się upiecze. Przepisy się różnią: niektórzy dodają czosnek lub pieprz, inni więcej mąki, a jeszcze inni mniej jajka. Rdzeń stanowią ziemniaki, cebula, jajko i mąka, a śmietana podawana jest obok, a nie mieszana z ciastem.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, kilka sztuk na talerzu, złociste i chrupiące na brzegach.
• Z miseczką śmietany na boku lub łyżką na każdym placku.
• Jako dodatek do mięsa albo jako proste danie główne z większą ilością śmietany.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik jako ziemniaki i nazwij danie „placki ziemniaczane z tarki”, żeby goście wiedzieli, jaka jest tekstura.
• Oznacz jajka i pszenicę w cieście oraz mleko ze śmietany podawanej do dania.
• Zaznacz, czy śmietana jest wliczona w cenę, czy płatna osobno, oraz czy podawana jest na boku, czy na plackach.
• Podaj, w czym smażone są placki, bo goście z ograniczeniami dietetycznymi często o to pytają.