დერუნი

დერუნი არის დაკაწრული კარტოფილის ბლინები, რომლებიც ტაფაზე იხრუკება და, როგორც წესი, მჟავე ნაღებთან ერთად მიირთმევა. ეს მარტივი, გამაძღარი უკრაინული კერძია, რომელიც კარტოფილის, ხახვის, კვერცხისა და ფქვილისგან მზადდება და ზეთის თხელ ფენაში იწვება. მსგავსი კარტოფილის ბლინები აღმოსავლეთ ევროპაში სხვა სახელებით მზადდება, მაგალითად, ბელარუსში ისინი დრანიკის სახელითაა ცნობილი, ამიტომ ეს კერძი მეზობელ ქვეყნებშიც გვხვდება.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილი ნაზად იკაწრება, შემდეგ კი სითხე ეწურება, რომ მასა შეიკრას. ასაწრი ხახვი, დათქვეფილი კვერცხი და ერთი-ორი სუფრის კოვზი ფქვილი ემატება შესაკრავად. მასის კოვზები ბრტყელდება თხელ ნამცხვრებად და ზეთში იწვება, სანამ კიდეები ოქროსფერი არ გახდება და ცენტრი სრულად არ მოიხარშება. რეცეპტები განსხვავდება: ზოგი მზარეული ნიორს ან პილპილს უმატებს, ზოგი მეტ ფქვილს იყენებს, ზოგი კი ნაკლებ კვერცხს. ძირითადი შემადგენლობა კარტოფილი, ხახვი, კვერცხი და ფქვილია, ხოლო მჟავე ნაღები მასში არ ერევა, არამედ გვერდით მიირთმევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ტაფიდან, რამდენიმე ცალი ლანგარზე, კიდეებით ოქროსფერი და დაბრაწული.
• თასით მჟავე ნაღებით გვერდით, ან თითო ბლინზე ერთი კოვზი დადებული.
• როგორც გარნირი ხორცთან, ან როგორც მარტივი მთავარი კერძი, ზემოდან მეტი მჟავე ნაღებით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მთავარ ინგრედიენტად კარტოფილი დაასახელეთ და დაწერეთ «დაკაწრული კარტოფილის ბლინები», რომ სტუმრებმა ტექსტურა წარმოიდგინონ.
• აღნიშნეთ კვერცხი და ხორბალი ცომში, ხოლო მათთან მირთმეულ მჟავე ნაღებში — რძე.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა მჟავე ნაღები ფასში ან იხდება დამატებით, და მირთმევისას გვერდით დგას თუ ზემოდან ადევს.
• მიუთითეთ, რა ზეთში იწვება ბლინები, რადგან დიეტური შეზღუდვის მქონე სტუმრები ხშირად ეკითხებიან.