Deruny

Deruny zijn geraspte aardappelkoekjes, in de pan gebakken tot ze krokant zijn en meestal geserveerd met zure room. Het is een eenvoudig, vullend Oekraïens gerecht van aardappel, ui, ei en bloem, gebakken in een laagje olie. Vergelijkbare aardappelkoekjes worden in heel Oost-Europa gemaakt, onder andere namen, zoals draniki in Wit-Rusland, dus hetzelfde soort gerecht komt ook in buurlanden voor.

Wat het werkelijk is

Rauwe aardappelen worden fijn geraspt en het vocht wordt eruit geperst zodat het mengsel bijeen blijft. Geraspte ui, geklopt ei en een of twee eetlepels bloem worden toegevoegd om het te binden. Lepels beslag worden platgedrukt tot dunne koekjes en in olie gebakken tot de randen goudbruin zijn en het midden gaar is. Recepten verschillen: sommige koks voegen knoflook of peper toe, sommige gebruiken meer bloem en sommige minder ei. Aardappel, ui, ei en bloem vormen de kern, en zure room wordt er naast geserveerd in plaats van door het beslag geroerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de pan, meerdere per bord, goudbruin en krokant aan de randen.
• Met een schaaltje zure room ernaast, of een lepel op elk koekje.
• Als bijgerecht bij vlees, of als eenvoudig hoofdgerecht met extra zure room erop.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de aardappel als hoofdingrediënt en schrijf “geraspte aardappelkoekjes”, zodat gasten de textuur kennen.
• Markeer ei en tarwe in het beslag, en melk uit de zure room die erbij wordt geserveerd.
• Vermeld of de zure room inbegrepen is of apart wordt berekend, en of ze er naast of erop komt.
• Vermeld waarin de koekjes gebakken worden, want gasten met dieetregels vragen daar vaak naar.