Deruny

Deruni su ribane pljeskavice od krompira, pečene na tiganju dok ne postanu hrskave, i obično se služe uz kiselu pavlaku. Reč je o jednostavnom, sitosnom ukrajinskom jelu od krompira, luka, jajeta i brašna, pečenom u tankom sloju ulja. Slične krompirove pljeskavice prave se širom istočne Evrope pod drugim imenima, na primer draniki u Belorusiji, pa se isto jelo javlja i u susednim zemljama.

Šta je zapravo

Sirov krompir se sitno ribanja, pa se tečnost iscedi da bi smesa držala oblik. Dodaju se ribani luk, umućeno jaje i jedna ili dve kašike brašna kao vezivo. Kašike se spljošte u tanke kolače i prže u ulju dok ivice ne porumene, a sredina ne ispeče. Recepti se razlikuju: neki kuvari dodaju beli luk ili biber, neki više brašna, a neki manje jaja. Krompir, luk, jaje i brašno čine osnovu, a kisela pavlaka se služi uz jelo, a ne meša u testo.

Kako se služi

• Vruće, sa tiganja, nekoliko komada na tanjiru, zlatne i hrskave po ivicama.
• Uz zdelicu kisele pavlake sa strane ili kašiku na svakoj deruni.
• Kao prilog uz meso ili kao jednostavno glavno jelo sa još pavlake preko.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite krompir kao glavni sastojak i nazovite jelo «ribane krompirove pljeskavice» da gosti znaju kakva je tekstura.
• Označite jaja i pšenicu u testu, i mleko iz kisele pavlake koja se služi uz njih.
• Navedite da li je kisela pavlaka uključena u cenu ili se naplaćuje posebno, i da li se služi sa strane ili preko.
• Navedite u čemu se peku, jer gosti sa ishranom ograničenjima to često pitaju.