Deruny

Deruny jsou strouhané bramborové placky smažené na pánvi do křupava a obvykle podávané s kyselou smetanou. Jsou to prosté, sytě působící ukrajinské jídlo z brambor, cibule, vejce a mouky, smažené na mělké vrstvě oleje. Podobné bramborové placky se připravují i v jiných zemích východní Evropy pod jinými názvy, například draniki v Bělorusku, takže se podobný druh jídla objevuje i v sousedních zemích.

Co to doopravdy je

Syrové brambory se jemně nastrouhají a tekutina se z nich vymačká, aby se směs dobře držela pohromadě. Na zahuštění se přidá nastrouhaná cibule, rozšlehané vejce a jedna až dvě lžíce mouky. Lžíce směsi se zploští na tenké placky a smaží se v oleji, dokud nejsou okraje zlatavé a střed propečený. Recepty se liší: někdo přidává česnek nebo pepř, jiný použije více mouky a jiný méně vejce. Jádro tvoří brambory, cibule, vejce a mouka a kyselá smetana se podává vedle, nikoli se mísí do těsta.

Jak se to podává

• Horké z pánve, několik kusů na talíři, zlatavé a křupavé po okrajích.
• S miskou kyselé smetany na boku nebo s lžící smetany na každé placce.
• Jako příloha k masu, nebo jako jednoduché hlavní jídlo s větším množstvím smetany navrchu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu jako brambory a pojmenujte jídlo „strouhané bramborové placky“, aby hosté věděli, jaká textura je čeká.
• Označte v těstě vejce a pšenici a v kyselé smetaně, která se podává, mléko.
• Uveďte, zda je kyselá smetana v ceně, nebo se účtuje zvlášť, a zda se podává na boku, nebo navrchu.
• Uveďte, v čem se placky smažily, protože se na to hosté s dietními omezeními často ptají.