Деруни

Деруни са настъргани картофени палачинки, пържени до хрупкавост и обикновено сервирани със сметана. Те са прост и сит украински специалитет от картоф, лук, яйце и брашно, пържени в тънък слой олио. Подобни картофени кюфтенца се правят в цяла Източна Европа под други имена, например драники в Беларус, така че същият тип ястие се среща и в съседните страни.

Какво е всъщност

Суровите картофи се настъргват на фино, а течността се изцежда, за да се задържи сместа. Добавят се настърган лук, разбито яйце и една-две супени лъжици брашно за свързване. Лъжици от сместа се разпластяват в тънки кюфтенца и се пържат в олио, докато краищата станат златисти, а средата се опече. Рецептите варират: някои готвачи добавят чесън или пипер, други използват повече брашно, а трети по-малко яйце. Картоф, лук, яйце и брашно образуват основата, а сметаната се сервира отделно, а не се разбърква в тестото.

Как се сервира

• Топли, направо от тигана, по няколко на чиния, златисти и хрупкави по краищата.
• С купичка сметана отстрани или с по една лъжица върху всяко кюфтенце.
• Като гарнитура към месо или като проста основна чиния с още сметана отгоре.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка като картоф и наречете ястието „настъргани картофени палачинки“, за да знаят гостите каква е текстурата.
• Отбележете яйцата и пшеницата в тестото, както и млякото в сметаната, която се сервира към тях.
• Посочете дали сметаната е включена в цената или се плаща допълнително, и дали е отделно или отгоре.
• Посочете с какво са пържени, тъй като гостите с хранителни ограничения често питат за това.