Deruny

เดรูนีคือแพนเค้กมันฝรั่งขูดที่ทอดจนกรอบและมักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เป็นอาหารยูเครนที่เรียบง่ายและให้ความอิ่มท้อง ทำจากมันฝรั่ง หัวหอม ไข่ และแป้ง ทอดในน้ำมันชั้นบาง ๆ มีแพนเค้กมันฝรั่งคล้ายกันทำกันทั่วยุโรปตะวันออกภายใต้ชื่ออื่น เช่น ดรานิกิในเบลารุส จึงพบอาหารชนิดเดียวกันนี้ในประเทศเพื่อนบ้านด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

มันฝรั่งดิบจะถูกขูดให้ละเอียด แล้วบีบน้ำออกเพื่อให้ส่วนผสมจับตัวกันได้ จากนั้นใส่หัวหอมขูด ไข่ที่ตีแล้ว และแป้งหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะเพื่อช่วยประสาน ตักส่วนผสมเป็นก้อนแล้วแผ่ให้เป็นแผ่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันจนขอบเป็นสีทองและเนื้อด้านในสุกทั่วถึง สูตรแต่ละบ้านมีความแตกต่าง บางคนใส่กระเทียมหรือพริกไทย บางคนใส่แป้งมากกว่า หรือใส่ไข่น้อยกว่า มันฝรั่ง หัวหอม ไข่ และแป้งคือส่วนประกอบหลัก ส่วนครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟคู่กันไม่ใช่คลุกลงไปในแป้ง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ จากกระทะ หลายชิ้นต่อจาน ขอบกรอบเป็นสีทอง
• มีถ้วยครีมเปรี้ยวเสิร์ฟคู่ด้านข้าง หรือตักครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนวางบนแพนเค้กแต่ละชิ้น
• เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงคู่กับเนื้อสัตว์ หรือเป็นอาหารจานหลักแบบเรียบง่ายพร้อมครีมเปรี้ยวเพิ่มด้านบน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบหลัก และเรียกว่า “แพนเค้กมันฝรั่งขูด” เพื่อให้ลูกค้าเข้าใจเนื้อสัมผัส
• ระบุไข่และแป้งสาลีในส่วนผสมของแป้ง และระบุนมจากครีมเปรี้ยวที่เสิร์ฟคู่กัน
• ระบุว่าครีมเปรี้ยวรวมอยู่ในราคาหรือคิดเพิ่ม และเสิร์ฟแยกไว้ด้านข้างหรือวางบนแพนเค้ก
• ระบุน้ำมันที่ใช้ทอด เพราะลูกค้าที่มีข้อจำกัดด้านอาหารมักสอบถามเรื่องนี้