দেরুনি

দেরুনি হলো গ্রেট করা আলুর ফ্রিটার, যা প্যানে ভেজে মুচমুচে করা হয় এবং সাধারণত টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি আলু, পেঁয়াজ, ডিম ও ময়দা দিয়ে তৈরি একটি সরল ও পেট ভরানো ইউক্রেনীয় খাবার, যা অল্প তেলে ভাজা হয়। পূর্ব ইউরোপের বহু দেশে অন্য নামে এ ধরনের আলুর ফ্রিটার তৈরি হয়, যেমন বেলারুশে এটি ড্রানিকি নামে পরিচিত, তাই প্রতিবেশী দেশগুলোতেও একই রকম খাবার দেখা যায়।

আসলে এটি কী?

কাঁচা আলু মিহি করে গ্রেট করা হয় এবং তরল অংশ চিপে বের করে দেওয়া হয়, যাতে মিশ্রণটি একসঙ্গে ধরে থাকে। বাঁধার জন্য এতে গ্রেট করা পেঁয়াজ, ফেটানো ডিম ও এক-দুই চামচ ময়দা দেওয়া হয়। চামচে করে তুলে পাতলা করে চ্যাপ্টা করা হয় এবং তেলে ভাজা হয়, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি হয় ও ভেতরটা সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়। রেসিপি এক এক রাঁধুনির কাছে এক এক রকম: কেউ রসুন বা গোলমরিচ দেন, কেউ বেশি ময়দা ব্যবহার করেন, আবার কেউ কম ডিম দেন। আলু, পেঁয়াজ, ডিম ও ময়দাই এর মূল উপাদান, আর টক ক্রিম মিশ্রণে না মিশিয়ে পাশে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• প্যান থেকে গরম গরম, এক প্লেটে কয়েকটি করে, কিনারা সোনালি ও মুচমুচে অবস্থায়।
• পাশে এক বাটি টক ক্রিম রেখে, অথবা প্রতিটি ফ্রিটারের ওপর এক চামচ করে ক্রিম দিয়ে।
• মাংসের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে, অথবা ওপরে বেশি টক ক্রিম দিয়ে সাধারণ প্রধান খাবার হিসেবে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান হিসেবে আলুর কথা উল্লেখ করুন, এবং অতিথিরা যাতে এর গঠন বুঝতে পারেন সেজন্য একে “গ্রেট করা আলুর ফ্রিটার” বলুন।
• মিশ্রণে থাকা ডিম ও গম, এবং সঙ্গে দেওয়া টক ক্রিমের দুধ চিহ্নিত করুন।
• টক ক্রিম দাম ছাড়াই দেওয়া হচ্ছে নাকি আলাদা মূল্যে, এবং সেটি পাশে দেওয়া হচ্ছে নাকি ওপরে, তা জানিয়ে দিন।
• ফ্রিটার কিসে ভাজা হয় তা লিখুন, কারণ খাদ্যাভ্যাসের বিধিনিষেধ আছে এমন অতিথিরা প্রায়ই এ বিষয়ে জানতে চান।