Deruny

Deruny on riivitud kartulikoogid, mis on pannil krõbedaks praetud ja tavaliselt serveeritud hapukoorega. Need on lihtne ja täitev Ukraina roog kartulist, sibulast, munast ja jahust, mida praetakse õhukeses õlikihis. Sarnaseid kartulikooke valmistatakse kogu Ida-Euroopas teiste nimede all, näiteks Valgevenes draniki, seega esineb sama tüüpi roog ka naaberriikides.

Mis see tegelikult on

Toorelt kartul riivitakse peeneks ja vedelik pressitakse välja, et segu koos püsiks. Segule lisatakse riivitud sibul, lahtiklopitud muna ning supilusikatäis või kaks jahu, mis seob massi. Lusikatäied lamendatakse õhukesteks koogikesteks ja praetakse õlis, kuni servad on kuldsed ja keskosa läbi küpsenud. Retseptid erinevad: mõni kokk lisab küüslauku või pipart, mõni kasutab rohkem jahu ja mõni vähem muna. Kartul, sibul, muna ja jahu moodustavad põhikoostisosad ning hapukoort serveeritakse kõrvale, mitte ei segata taignasse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt pannilt, mitu ühele taldrikule, servadest kuldsed ja krõbedad.
• Kausitäie hapukoorega kõrvale või lusikatäiega igal kookil.
• Liha lisandina või lihtsa põhiroogana, peale rohkem hapukoort.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosaks kartul ja kasuta nime „riivitud kartulikoogid“, et külastajad teaksid tekstuuri.
• Märgi taigna munad ja nisu ning kaasaantava hapukoore piim.
• Ütle, kas hapukoor on hinna sees või eraldi tasuline, ning kas see tuleb kõrvale või peale.
• Ütle, mis õlis koogid praetakse, sest toitumispiirangutega külastajad küsivad seda sageli.