Deruny

Deruny janë petulla me patate të grira, të skuqura në tigan derisa bëhen të freskëta dhe zakonisht shërbehen me kos. Janë një pjatë e thjeshtë, ushqyese, ukrainase, e bërë nga patate, qepë, vezë dhe miell, e skuqur në një shtresë të hollë vaji. Petulla të ngjashme me patate bëhen në të gjithë Evropën Lindore me emra të tjerë, si draniki në Bjellorusi, kështu që e njëjta lloj pjate shfaqet edhe në vendet fqinje.

Çfarë është në të vërtetë

Patatet e papërpunuara grihen imët dhe lëngu nxirret që përzierja të mbahet bashkë. Qepa e grirë, vezë e rrahur dhe një lugë ose dy miell shtohen për ta lidhur. Lugët e përzierjes shtypen në copa të holla dhe skuqen në vaj derisa skajet të bëhen të arta dhe qendra të pjeksura plotësisht. Receptat ndryshojnë: disa kuzhinierë shtojnë hudhër ose piper, disa përdorin më shumë miell, e disa më pak vezë. Patatet, qepa, vezët dhe mielli formojnë bazën, ndërsa koset shërbehet më tej, jo të përzier në brumë.

Si shërbehet

• Të nxehta direkt nga tigani, disa copa për pjatë, të arta dhe të freskëta në skaje.
• Me një enëz kosi në anë, ose një lugë kosi të vendosur mbi çdo petull.
• Si garniturë me mish, ose si pjatë kryesore e thjeshtë me më shumë kos sipër.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor si patate dhe quajeni «petulla me patate të grira» që mysafirët të dinë strukturën.
• Shënoni vezët dhe grurin në brumë, dhe qumështin nga kosi që shërbehet me to.
• Thoni nëse kosi përfshihet në çmim apo faturohet veçmas, dhe nëse vjen në anë apo sipër.
• Thoni në çfarë vaji skuqen petullat, sepse mysafirët me kufizime dietike pyesin shpesh.