Deruny

Deruny er revne kartoffelfritter, stegt sprøde og som regel serveret med creme fraiche. De er en enkel og mættende ukrainsk ret lavet af kartoffel, løg, æg og mel, stegt i et tyndt lag olie. Lignende kartoffelfritter laves i hele Østeuropa under andre navne, for eksempel draniki i Belarus, så den samme slags ret findes i nabolandene.

Hvad det egentlig er

Rå kartofler rives fint, og væsken presses ud, så blandingen binder. Revet løg, pisket æg og en eller to skefulde mel tilsættes for at samle det hele. Skefulde flades ud til tynde kager og steges i olie, til kanterne er gyldne og midten er gennemstegt. Opskrifterne varierer: nogle kokke tilsætter hvidløg eller peber, nogle bruger mere mel, og nogle bruger mindre æg. Kartoffel, løg, æg og mel udgør kernen, og creme fraiche serveres ved siden af i stedet for at blandes i dejen.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, flere pr. tallerken, gyldne og sprøde i kanterne.
• Med en skål creme fraiche ved siden af, eller en skefuld på hver fritter.
• Som tilbehør til kød, eller som en enkel hovedret med mere creme fraiche ovenpå.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kartoffel som hovedingrediens, og kald retten “revne kartoffelfritter”, så gæsterne ved, hvilken konsistens de kan forvente.
• Markér æg og hvede i dejen, og mælk fra creme fraiche, der serveres til.
• Oplys, om creme fraiche er inkluderet eller koster ekstra, og om den serveres ved siden af eller ovenpå.
• Oplys, hvad fritterne er stegt i, da gæster med kostrestriktioner ofte spørger til det.