Holubtsi

Holubtsi 是以米飯和牛肉餡包進高麗菜葉，再以番茄醬燉煮的菜餚。 烏克蘭語名稱為 Голубці。此菜在波蘭、白俄羅斯和俄羅斯也有製作，各地名稱不同，而填餡高麗菜在東歐也以多種形式出現。它最好被視為區域共享的菜餚，而非出自單一廚房的作品。

實際上是什麼

整片高麗菜葉先放入沸水中燙軟，直到柔韌可以捲起。每片菜葉包入由米飯、碎牛肉和洋蔥組成的餡料，折成整齊的包裹，再排入鍋中。番茄醬淹過包裹，以小火慢燉，直到高麗菜軟嫩、餡料中的米飯熟透。各家的調味、番茄底醬及肉與米的比例不同，因此這道菜在每個家庭的做法都略有差異。

如何供應

• 趁熱上桌，通常每盤兩至三捲，並將番茄醬淋在上面。
• 常附酸奶油於一旁，並搭配麵包或馬鈴薯。
• 作為主菜供應，有時在清淡的湯或沙拉之後上桌。

菜單上怎麼寫

• 標明餡料中的牛肉，因為這些捲物除了高麗菜和米飯之外，主要靠牛肉提供風味。
• 註明一份含幾捲，因為各家廚房的份量不同。
• 標示隨菜附上或加入的酸奶油或雞蛋，因為兩者皆為須申報的過敏原（乳品與蛋），並詢問番茄醬是否以麵粉勾芡。
• 無肉版本應以獨立品項及其專屬名稱販售，不要當作標準的 holubtsi。