Deruny

A deruny reszelt burgonyapogácsa, amelyet serpenyőben ropogósra sütnek, és általában tejföllel tálalnak. Egyszerű, laktató ukrán étel burgonyából, hagymából, tojásból és lisztből, kevés olajban sütve. Hasonló burgonyapogácsákat Kelet-Európa-szerte más néven készítenek, például Fehéroroszországban draniki néven, így ugyanez a fajta étel a szomszédos országokban is megjelenik.

Mi is ez valójában

A nyers burgonyát finomra reszelik, majd a levét kicsavarják, hogy a massza összeálljon. Reszelt hagyma, felvert tojás és egy-két evőkanál liszt kerül hozzá a kötéshez. A kanalas adagokat vékony korongokra lapítják, és olajban sütik, amíg a szélük aranybarna, a közepük pedig átsül. A receptek eltérnek egymástól: egyesek fokhagymát vagy borsot tesznek bele, mások több lisztet használnak, megint mások kevesebb tojást. A burgonya, a hagyma, a tojás és a liszt adja az alapot, a tejföl pedig mellé kerül, nem a tésztába keverve.

Hogyan tálalják

• Forrón a serpenyőből, több darabot egy tányéron, szélükön aranyosan ropogósan.
• Egy tál tejföllel az oldalán, vagy egy-egy kanál tejföl minden pogácsa tetején.
• Húsos köret mellé, vagy egyszerű főételként, további tejföllel.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fő összetevőt nevezd meg burgonyaként, és használd a „reszelt burgonyapogácsa” elnevezést, hogy a vendégek tudják, milyen az állagát.
• Jelöld a tésztában lévő tojást és búzát, valamint a mellé adott tejföl tejtartalmát.
• Mondd meg, hogy a tejföl benne van-e az árban, vagy külön kerül felszámításra, és hogy az oldalon vagy a tetején érkezik.
• Add meg, miben sütik a pogácsákat, mert az étkezési szabályokat követő vendégek gyakran kérdeznek rá.