デルニ

デルニは、すりおろしたじゃがいものフリッターを焼いたもので、カリッと焼き上げてたいていサワークリームを添えて食べます。 じゃがいも、玉ねぎ、卵、小麦粉で作る素朴で腹持ちのよいウクライナ料理で、少量の油で焼きます。似たようなじゃがいものフリッターは東欧各地で別の名前で作られており、ベラルーシでは「ドラニキ」と呼ばれています。近隣諸国でも同じ種類の料理が見られます。

実際には何か

生のじゃがいもを細かくすりおろし、生地がまとまるように水分を絞ります。すりおろした玉ねぎ、溶きほぐした卵、小麦粉をスプーン一、二杯加えてつなぎにします。生地をスプーンで取り、薄い円形に平らにして、縁が金色になり中まで火が通るまで油で焼きます。作り方はさまざまで、にんにくや胡椒を加える人もいれば、小麦粉を多めに入れる人、卵を少なめにする人もいます。じゃがいも、玉ねぎ、卵、小麦粉が基本の材料で、サワークリームは生地に混ぜ込まず、添え物として出します。

提供のしかた

• フライパンから出したての熱いものを、皿に数枚ずつ盛り付けます。縁がカリッと金色に仕上がっているものがよいとされます。
• 横に小さな器に入れたサワークリームを添えるか、フリッターの上にそれぞれスプーンで一さじのせます。
• 肉料理の付け合わせとして出すか、サワークリームをたっぷりのせて、シンプルな主菜として出します。

メニューへの書き方

• 主な材料はじゃがいもであると明記し、「すりおろしポテトフリッター」と記載すると、お客様が食感をイメージしやすくなります。
• 生地に含まれる卵と小麦粉、添えるサワークリームに含まれる乳製品を表示します。
• サワークリームが込みか追加料金か、また横に添えるのか上にのせるのかを記載します。
• 何で揚げ焼きしているかを記載します。食事制限のあるお客様からよくお問い合わせがあるためです。