Deruny

Deruny ialah dadar kentang parut, digoreng hingga rangup dan biasanya dihidangkan bersama krim masam. Ia hidangan Ukraine yang ringkas dan mengenyangkan, dibuat daripada kentang, bawang, telur dan tepung, lalu digoreng dalam lapisan minyak yang nipis. Dadar kentang yang serupa dihasilkan di seluruh Eropah Timur dengan nama lain, seperti draniki di Belarus, jadi jenis hidangan yang sama juga terdapat di negara jiran.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang mentah diparut halus, dan cecairnya diperah supaya adunan dapat melekat. Bawang parut, telur yang dipukul dan satu atau dua sudu tepung dimasukkan untuk mengikat adunan. Sudu-sudu adunan diratakan menjadi kek nipis dan digoreng dalam minyak sehingga tepinya keemasan dan bahagian tengahnya masak sepenuhnya. Resipi berbeza-beza: sesetengah tukang masak menambah bawang putih atau lada, ada yang menggunakan lebih tepung, dan ada yang menggunakan lebih sedikit telur. Kentang, bawang, telur dan tepung membentuk asasnya, dan krim masam dihidangkan di sisi, bukan dicampur ke dalam adunan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali, beberapa keping sepinggan, keemasan dan rangup di tepi.
• Dengan semangkuk krim masam di sisi, atau sesudu krim diletakkan di atas setiap dadar.
• Sebagai hidangan sampingan bersama daging, atau sebagai hidangan utama ringkas dengan lebih banyak krim masam di atasnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama sebagai kentang, dan panggil “dadar kentang parut” supaya tetamu tahu teksturnya.
• Tandakan telur dan gandum dalam adunan, dan susu daripada krim masam yang dihidangkan bersamanya.
• Nyatakan sama ada krim masam termasuk dalam harga atau dikenakan caj tambahan, dan sama ada ia dihidangkan di sisi atau di atas.
• Nyatakan apa yang digunakan untuk menggoreng dadar, kerana tetamu yang mempunyai pantang makanan sering bertanya.