Deruny

Deruny – tai tarkuotų bulvių blynai, iškepti iki traškumo ir dažniausiai patiekiami su grietine. Tai paprastas, sotus ukrainiečių patiekalas iš bulvių, svogūnų, kiaušinio ir miltų, kepamas sekliame aliejaus sluoksnyje. Panašūs bulvių blynai Rytų Europoje kepami ir kitais pavadinimais, pavyzdžiui, Baltarusijoje – kaip draniki, todėl panašus patiekalas randamas ir kaimyninėse šalyse.

Kas tai iš tikrųjų

Žalios bulvės smulkiai sutarkuojamos, o skystis iš jų išspaudžiamas, kad masė sulaikytų formą. Į ją įdedama tarkuoto svogūno, išplaktas kiaušinis ir vienas ar du šaukštai miltų, kurie sujungia mišinį. Šaukštais suformuojami plonyčiai blynai ir kepami aliejuje, kol kraštai taps auksiniai, o viduje pasieks tinkamą kepimo laipsnį. Receptai skiriasi: vieni virėjai įdeda česnako ar pipirų, kiti deda daugiau miltų, treti – mažiau kiaušinio. Bulvės, svogūnas, kiaušinis ir miltai sudaro pagrindą, o grietinė patiekiama šalia, o ne maišoma į tešlą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, po kelis ant lėkštės, auksinis ir traškus kraštuose.
• Su indeliu grietinės šalia arba su šaukštu grietinės ant kiekvieno blyno.
• Kaip garnyras prie mėsos arba kaip paprastas pagrindinis patiekalas su daugiau grietinės viršuje.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą – bulves – ir pavadinkite patiekalą „tarkuotų bulvių blynai“, kad svečiai žinotų tekstūrą.
• Pažymėkite tešloje esančius kiaušinius ir kviečius, o prie patiekiamos grietinės – pieną.
• Nurodykite, ar grietinė įskaičiuota į kainą, ar mokama papildomai, ir ar ji pateikiama šalia, ar ant viršaus.
• Nurodykite, kuriame aliejuje kepami blynai, nes svečiai, laikantys dietos taisyklių, tai dažnai klausia.