Deruny

Deruny sunt clătite de cartofi rasi, prăjite până devin crocante și servite de obicei cu smântână. Sunt un fel de mâncare ucrainean simplu și sățios, făcut din cartof, ceapă, ou și făină, prăjit într-un strat subțire de ulei. Clătite similare din cartof se fac în toată Europa de Est sub alte nume, cum ar fi draniki în Belarus, așa că același tip de preparat apare și în țările vecine.

Ce este de fapt

Cartofii crudi se rad fin, iar lichidul se stoarce, astfel încât amestecul să se lege. Se adaugă ceapă rasă, ou bătut și una sau două linguri de făină, care leagă compoziția. Porțiile se aplatizează în chifteluțe subțiri și se prăjesc în ulei până când marginile devin aurii, iar interiorul se coace complet. Rețetele variază: unii bucătari adaugă usturoi sau piper, alții pun mai multă făină, iar alții mai puțin ou. Cartoful, ceapa, oul și făina formează baza, iar smântâna se servește alături, nu se amestecă în aluat.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din tigaie, câteva bucăți pe farfurie, aurii și crocante pe margini.
• Cu un bol de smântână alături sau cu o lingură pusă peste fiecare clătită.
• Ca garnitură la carne sau ca fel principal simplu, cu mai multă smântână deasupra.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează cartoful drept ingredientul principal și numește preparatul „clătite de cartofi rasi”, ca oaspeții să știe textura.
• Semnalează oul și grâul din aluat, precum și laptele din smântâna servită alături.
• Precizează dacă smântâna este inclusă în preț sau se taxează separat și dacă vine alături sau deasupra.
• Spune în ce se prăjesc clătitele, deoarece oaspeții cu restricții alimentare întreabă adesea acest lucru.