Deruny

Deruny er raspede potetpannekaker, stekt til de er sprø og vanligvis servert med rømme. Det er en enkel og mettende ukrainsk rett laget av potet, løk, egg og mel, stekt i et tynt lag olje. Lignende potetpannekaker lages i hele Øst-Europa under andre navn, for eksempel draniki i Hviterussland, så samme type rett finnes i nabolandene.

Hva det egentlig er

Rå potet rives fint, og væsken presses ut slik at røren holder seg sammen. Revet løk, pisket egg og en-to ss mel tilsettes for å binde det hele. Skjeer med røre flates ut til tynne kaker og stekes i olje til kantene er gylne og midten er gjennomstekt. Oppskriftene varierer: noen tilsetter hvitløk eller pepper, noen bruker mer mel, og andre mindre egg. Potet, løk, egg og mel utgjør kjernen, og rømme serveres ved siden av i stedet for å røres inn i røren.

Slik serveres det

• Varm rett fra pannen, flere per tallerken, gyllen og sprø i kantene.
• Med en skål rømme ved siden av, eller en skje satt på hver pannekake.
• Som tilbehør til kjøtt, eller som en enkel hovedrett med mer rømme på toppen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi potet som hovedingrediens, og kall retten «raspede potetpannekaker» slik at gjestene forstår konsistensen.
• Merk egg og hvete i røren, og melk fra rømmen som serveres til.
• Oppgi om rømmen er inkludert eller belastes som ekstra, og om den serveres ved siden av eller på toppen.
• Oppgi hva pannekakene er stekt i, siden gjester med kostholdsbehov ofte spør om det.