德鲁尼

德鲁尼是一种磨碎土豆煎饼，煎至酥脆，通常配酸奶油食用。 它是一道朴素而扎实的乌克兰菜，用土豆、洋葱、鸡蛋和面粉制成，在薄薄一层油中煎制。东欧各地都有类似的土豆煎饼，名称不同，例如白俄罗斯的德拉尼基（draniki），因此相近的做法也出现在邻国的餐桌上。

究竟是什么

生土豆被细细磨碎，再挤去多余的水分，使混合物能够成团。随后加入磨碎的洋葱、打散的鸡蛋，以及一两勺面粉作为粘合剂。将一勺勺面糊压成薄饼，放入油中煎至边缘金黄、中心熟透。不同厨师的做法各有差异：有人会加入大蒜或胡椒，有人多放面粉，也有人少放鸡蛋。土豆、洋葱、鸡蛋和面粉构成了基本配方，酸奶油则是随餐附上的，而不是拌进面糊里。

如何供应

• 刚出锅时趁热上桌，每盘数块，边缘金黄酥脆。
• 旁边配一小碗酸奶油，或在每块煎饼上舀一勺。
• 可作为肉类菜肴的配菜，也可以作为简单的主食，上面再淋些酸奶油。

菜单上怎么写

• 写明主要原料为土豆，并称其为“磨碎土豆煎饼”，让顾客了解它的口感。
• 标注面糊中含有的鸡蛋和小麦，以及随餐酸奶油中的牛奶成分。
• 说明酸奶油是否包含在内，还是需要另外加价，以及它是单独附上还是直接铺在煎饼上。
• 注明煎制用油的种类，因为有饮食禁忌的顾客经常会问到这一点。