데루니

데루니는 강판에 간 감자를 바삭하게 지진 전으로, 보통 사워크림과 함께 냅니다. 감자, 양파, 달걀, 밀가루로 만드는 소박하고 든든한 우크라이나 음식이며, 얕은 기름에 지져 냅니다. 동유럽 여러 나라에서도 비슷한 감자전을 다른 이름으로 만드는데, 벨라루스의 드라니키가 그 예입니다. 그래서 이웃 나라에서도 같은 종류의 음식을 볼 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

생감자를 곱게 갈고, 반죽이 뭉치도록 수분을 짜냅니다. 여기에 간 양파, 풀어 놓은 달걀, 밀가루 한두 숟가락을 넣어 반죽을 엉기게 합니다. 반죽을 숟가락으로 떠서 얇게 눌러 기름에 지지는데, 가장자리가 노릇해지고 속까지 완전히 익을 때까지 익힙니다. 조리법은 집집마다 다릅니다. 마늘이나 후추를 넣는 사람도 있고, 밀가루를 더 넣거나 달걀을 적게 넣는 사람도 있습니다. 핵심 재료는 감자, 양파, 달걀, 밀가루이며, 사워크림은 반죽에 섞지 않고 곁들여 냅니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 막 꺼낸 따뜻한 상태로, 접시에 여러 장을 담고 가장자리를 바삭하게 냅니다.
• 사워크림을 작은 그릇에 따로 담아 곁들이거나, 전마다 한 숟가락씩 올려 냅니다.
• 고기 요리의 곁들임으로 내거나, 사워크림을 듬뿍 얹어 간단한 주요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 감자로 표기하고, 식감을 알 수 있도록 “감자 강판전”이라고 씁니다.
• 반죽에 들어간 달걀과 밀가루를 알레르기 유발 물질로 표시하고, 함께 나가는 사워크림의 우유 성분도 표시합니다.
• 사워크림이 기본 제공인지 추가 요금인지, 그리고 따로 담기는지 위에 올라가는지 밝힙니다.
• 어떤 기름에 지졌는지 적어 두세요. 식단 제한이 있는 손님들이 자주 묻는 부분입니다.