Deruny

Deruny são fritos de batata ralada, fritos em frigideira até ficarem crocantes e normalmente servidos com smetana. São um prato simples e saciante da Ucrânia, feito com batata, cebola, ovo e farinha, e fritos numa camada fina de óleo. Fritos semelhantes de batata são preparados em toda a Europa de Leste com outros nomes, como draniki na Bielorrússia, pelo que o mesmo tipo de prato aparece em países vizinhos.

O que é de facto

Batatas cruas são raladas finamente, e o líquido é espremido para que a massa fique coesa. Junta-se cebola ralada, ovo batido e uma ou duas colheres de farinha para ligar tudo. As porções são achatadas em bolinhos finos e fritas em óleo até as bordas ficarem douradas e o interior cozido. As receitas variam: alguns cozinheiros juntam alho ou pimenta, outros usam mais farinha e outros menos ovo. Batata, cebola, ovo e farinha formam a base, e a smetana é servida à parte, não misturada na massa.

Como se serve

• Quentes, da frigideira, vários por prato, dourados e crocantes nas bordas.
• Com uma tigela de smetana à parte, ou uma colher colocada sobre cada fritada.
• Como acompanhamento de carne, ou como prato principal simples com mais smetana por cima.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a batata como ingrediente principal e chame-lhe «fritos de batata ralada» para que os clientes saibam a textura.
• Assinale ovos e trigo na massa, e leite na smetana servida com eles.
• Indique se a smetana está incluída ou cobrada à parte, e se é servida ao lado ou por cima.
• Indique em que óleo são fritos, já que os clientes com restrições alimentares costumam perguntar.