Coq au vin – vörösboros csirke

A coq au vin francia klasszikus, leginkább Burgundiához kötődik. Régen hosszú főzéssel tették puhává a keményebb kakast; ma többnyire csirkecombból készül.

Mi is ez valójában

A húst megpirítják, majd vörösborral, szalonnával, csiperkével, gyöngyhagymával, fokhagymával és fűszercsokorral lassan párolják. A mártást a végén beforralják, gyakran vaj és liszt keverékével sűrítik. A hagyományos eljárásban a kakas előzetesen borban is pácolódhat, míg a modern csirke gyorsabban megpuhul.

Hogyan tálalják

Mély tányérban, a boros mártással együtt, burgonyával, tésztával vagy kenyérrel tálalják.

Hogyan írd ki az étlapra

Jelezd a vörösbort, szalonnát, gombát és a hús fajtáját. A szósz lisztet és vajat is tartalmazhat; tüntesd fel a glutént és a tejet.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.