Coq au Vin

Coq au vin mirîşk e ku hêdî hêdî di şeraba sor de bi bacon, kivark û pîvazên biçûk tê pijandin. Ew herî zêde bi Burgundyê re tê girêdan, û mîna gelek klasîkên Fransî wekî pirsgirêkeke pratîkî dest pê kir: çi bikin bi çûkekî ku ji bo sorkirinê pir pîr û req e.

Ew bi rastî çi ye

Kevneşopî coq — dîkekî pîr — di şeraba sor de dihat marînekirin û saetan dihat pijandin heta ku goşt nerm dibû. Metbexên nûjen mirîşkeke baş an tenê çokên mirîşkê bi kar tînin, û pir kêmtir dem digire.

Çûk tê sorkirin, paşê bi şerabê, lardon, kivarkên bişkoj, pîvazên mirwarî, sîr û bouquet garni re tê pijandin. Di dawiyê de sos tê kêmkirin û bi gelemperî bi pelteyeke ar û rûn tê stûrkirin.

Guhertoyên herî kevn sosê bi xwîna çûkê stûr dikin. Ev niha kêm e, û bi piranî hêjayî zanînê ye da ku mirov referansê nas bike.

Guhertoyên herêmî bi navê şeraba xwe têne gotin: coq au vin jaune li Jurayê, coq au Riesling li Alsasê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi kartol, rîşteyên bi rûn an tenê nanekî baş — tiştekî ku sosê hilgire.
• Di qaba pijandinê de ji bo maseyekê ku parve bike, an bi perçe li ser tabaqan.
• Roja din çêtir e, wekî piraniya xwarinên hêdî hatine pijandin, ku wê dike xwarinek pratîk ji bo pêşwext amadekirinê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan şerab tê bikaranîn. Guhertoyeke bi Riesling ji ya Burgundyê xwarineke cuda ye, û ew hûrgiliya ku nîşan dide hûn reçeteyê dizanin ev e.
• Alkolê nîşan bidin. Pijandineke dirêj wê kêm dike lê bi temamî nabe — ev yek ji bo mêvanên zêdetir ji ya ku xwedî xwaringeh texmîn dikin girîng e.
• Berazê di lardonan de û glutenê heke bi arî stûr dikin qeyd bikin.
• Perçeyê bibêjin: çokeke tam ji perçeyên tevlihev ên li ser hestî pir cuda xuya dike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.