Coq au vin

Coq au vin on kanaa, joka haudutetaan hitaasti punaviinissä pekonin, sienten ja pikkusipulien kanssa. Ruoka yhdistetään erityisesti Burgundiin. Kuten moni ranskalainen klassikko, se syntyi käytännön ongelmasta: mitä tehdä vanhalle, paistamiseen liian sitkeälle linnulle.

Mitä se oikeastaan on

Perinteisesti coq eli vanha kukko marinoitiin punaviinissä ja kypsennettiin tuntikausia, kunnes liha mureutui. Nykykeittiöt käyttävät hyvää kanaa tai pelkkiä koipipaloja, jolloin kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Lintu ruskistetaan ja haudutetaan viinin, lardonien, herkkusienten, pikkusipulien, valkosipulin ja yrttikimpun kanssa. Lopuksi kastike keitetään kokoon ja sakeutetaan tavallisesti voi-jauhotahnalla.

Vanhimmissa versioissa kastike sakeutettiin linnun verellä. Se on nykyään harvinaista; tieto auttaa lähinnä ymmärtämään, miksi alkuperäisissä resepteissä siihen viitataan.

Alueversiot tunnetaan käytetystä viinistä: Jurassa tehdään coq au vin jaunea ja Alsacessa coq au Rieslingiä.

Miten se tarjoillaan

• Perunoiden, voissa pyöräytettyjen nuudelien tai hyvän leivän kanssa kastikkeen keräämiseen.
• Jaettavana pöytään tuodusta haudutusastiasta tai lautasannoksina paloittain.
• Usein parempana seuraavana päivänä, kuten useimmat haudutetut ruoat; tämä helpottaa ennakkovalmistelua.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä käytetty viini. Riesling-versio on eri ruoka kuin Burgundin punaviinissä tehty, ja viini kertoo reseptin tuntemuksesta.
• Ilmoita alkoholi: pitkä haudutus vähentää sitä mutta ei poista kokonaan; tämä on useammalle vieraalle tärkeää kuin ravintoloitsijat olettavat.
• Mainitse lardonien sianliha ja mahdollisen jauhosuuruksen gluteeni.
• Kerro käytetty lihapala: kokonainen koipi on aivan eri annos kuin sekalaiset luulliset palat.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.