코크 오 뱅

코크 오 뱅은 닭고기를 베이컨, 버섯, 작은 양파와 함께 레드 와인에 천천히 조린 요리입니다. 부르고뉴와 특히 연관이 깊습니다. 여러 프랑스 고전 음식처럼 실용적인 고민에서 시작했습니다. 너무 늙고 질겨 구울 수 없는 새를 어떻게 먹을지 해결한 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

전통적으로 늙은 수탉인 *코크(coq)*를 레드 와인에 재워 고기가 풀어질 때까지 몇 시간 익혔습니다. 오늘날 주방에서는 좋은 닭고기나 닭다리만 사용하므로 조리 시간이 훨씬 짧습니다.

닭을 먼저 갈색으로 굽고 와인, 라르동, 작은 양송이버섯, 펄 어니언, 마늘, 부케 가르니와 함께 조립니다. 마지막에 소스를 졸이고 보통 밀가루와 버터를 섞은 페이스트로 농도를 냅니다.

가장 오래된 방식은 새의 피로 소스를 걸쭉하게 했습니다. 오늘날에는 드물지만 이 언급의 유래를 알아둘 만합니다.

지역에 따라 와인 이름을 붙이기도 합니다. 쥐라 지방의 코크 오 뱅 존, 알자스의 코크 오 리슬링이 있습니다.

어떻게 내는가

• 소스를 떠먹을 감자, 버터를 넣은 면 또는 좋은 빵과 냅니다.
• 함께 나누도록 조림 그릇째 내거나 부위별로 접시에 담습니다.
• 대부분의 조림처럼 다음 날 더 맛이 어우러져 미리 준비하기에도 좋습니다.

메뉴에 적는 법

• 어떤 와인을 쓰는지 적으세요. 리슬링 버전과 부르고뉴 와인 버전은 다른 요리이며, 구체적인 와인이 레시피를 아는 주방임을 보여 줍니다.
• 오래 조려도 알코올이 줄어들 뿐 없어지지는 않으므로 사용 여부를 표시하세요. 손님에게 중요한 정보입니다.
• 라르동의 돼지고기, 밀가루로 농도를 내면 글루텐을 표시하세요.
• 닭 한 다리인지 뼈에 붙은 여러 조각인지 부위를 적으세요. 통다리와 모둠 조각은 접시에서 전혀 다르게 보입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.