ኮክ ኦ ቫን

ኮክ ኦ ቫን ዶሮ በቀይ ወይን ውስጥ ከቤከን፣ እንጉዳይና ትንንሽ ሽንኩርት ጋር ቀስ ብሎ የሚበስል የፈረንሳይ ስቱ ነው። በተለምዶ ከቡርጋንዲ ወይን ጋር ይያያዛል፤ ስሙም “ዶሮ በወይን” ማለት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባህላዊው ታሪክ ለረጅም ጊዜ የሚፈልግ ጠንካራ የአሮጌ ዶሮ ሥጋ ለማለስለስ በወይን ውስጥ መቀቀሉን ይጠቅሳል። ዛሬ ብዙ አዘገጃጀቶች ዶሮ ይጠቀማሉ። ዶሮው በመጀመሪያ ይቀላል፤ ከዚያ ቤከን፣ እንጉዳይ፣ ትንንሽ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርትና የቅጠላ ቅመም ጥቅል ይጨመራሉ። ቀይ ወይን ድስቱን ይሸፍናል፣ ሥጋውም ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በዝግታ ይበስላል።

አንዳንድ ዘይቤዎች ሶሱን በትንሽ ዱቄትና ቅቤ ያወፍራሉ፤ ታሪካዊ አዘገጃጀቶች ግን የተደባለቀ የዶሮ ደም ይጠቀሙ ነበር። በፈረንሳይ ክልሎች ወይኑ ሊለያይ ይችላል፤ የጁራ ቅጂ ቪን ጄውን፣ የአልሳስ ቅጂ ደግሞ ራይስሊንግ ሊጠቀም ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ከሶሱና ከሥጋ ጋር በጥልቅ ሳህን ይቀርባል።
• ከድንች፣ ኑድል ወይም ትኩስ ዳቦ ጋር ለሶሱ ያቅርቡ።
• አንዳንድ ጊዜ ከተዘጋጀ በኋላ በሚቀጥለው ቀን ጣዕሙ ይበልጥ ይጠነክራል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የተጠቀመውን ወይን ዓይነትና ክልል ይግለጹ፤ የወይን ጠጅ እንደ መጠጥ ከጎን ቢቀርብም ይጥቀሱ።
• አልኮል ይዟል ብለው ያሳውቁ፤ ምግብ ሲበስል አልኮሉ ሙሉ በሙሉ እንደሚጠፋ መገመት የለበትም።
• ቤከን የአሳማ ሥጋ መሆኑን፣ ወፍራሙ ሶስ ስንዴ/ወተት እንዳለው ይጥቀሱ።
• የዶሮውን ቁራጭና አጥንት መኖሩን ይግለጹ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።