Coq au vin

Coq au vin adalah ayam yang dimasak perlahan dalam anggur merah bersama bacon, jamur, dan bawang kecil. Hidangan ini paling lekat dengan Burgundia. Seperti banyak hidangan klasik Prancis, asal-usulnya berawal dari persoalan praktis: bagaimana mengolah ayam tua yang terlalu alot untuk dipanggang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Secara tradisional, coq—ayam jantan tua—direndam dalam anggur merah, lalu dimasak berjam-jam hingga dagingnya empuk. Dapur modern memakai ayam yang baik atau hanya paha ayam, sehingga waktu memasaknya jauh lebih singkat.

Ayam dibumbui hingga kecokelatan, lalu dimasak perlahan bersama anggur, lardon (potongan kecil daging babi berlemak), jamur kancing, bawang mutiara, bawang putih, dan bouquet garni—ikat rempah aromatik. Di akhir, saus disusutkan dan biasanya dikentalkan dengan pasta tepung dan mentega.

Versi paling tua mengentalkan saus dengan darah ayam. Cara ini kini jarang digunakan; cukup diketahui agar Anda memahami rujukannya bila disebut.

Variasi regional dinamai menurut anggurnya: coq au vin jaune dari Jura dan coq au Riesling dari Alsace.

Cara penyajiannya

• Dengan kentang, mi telur bermentega, atau roti yang baik untuk menyerap saus.
• Disajikan dari wadah masaknya untuk dinikmati bersama, atau diporsikan ke piring.
• Sering terasa lebih sedap keesokan harinya, seperti kebanyakan masakan braise, sehingga praktis disiapkan lebih awal.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis anggur yang digunakan. Versi Riesling berbeda dari versi Burgundia; detail ini juga menunjukkan karakter resepnya.
• Cantumkan penggunaan alkohol. Proses masak yang lama mengurangi alkohol, tetapi tidak menghilangkannya sepenuhnya; hal ini penting diketahui banyak tamu.
• Jelaskan kandungan babi dari lardon dan gluten jika saus dikentalkan dengan tepung.
• Sebutkan potongan ayamnya: satu paha utuh memberi kesan berbeda dari campuran potongan bertulang.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.