Coq Au Vin

Coq au vin është pulë e zier ngadalë në verë të kuqe me proshutë, kërpudha dhe qepujka të vogla.

Çfarë është në të vërtetë

Lidhet veçanërisht me Burgonjën dhe nisi si zgjidhje praktike për një gjel të vjetër e të fortë, që nuk piqej dot. Tradicionalisht coq-u marinohej në verë të kuqe dhe gatuhej për orë derisa mishi të zbutet; kuzhinat moderne përdorin pulë të mirë ose vetëm kofshë, që kërkojnë më pak kohë. Shpendi skuqet paraprakisht, pastaj zihet në verë me lardons, kërpudha të vogla, qepujka, hudhër dhe bouquet garni. Në fund salca reduktohet e zakonisht trashet me pastë mielli e gjalpi. Versionet më të vjetra e trashnin me gjakun e shpendit, praktikë e rrallë sot. Variantet rajonale marrin emrin e verës, si coq au vin jaune në Jura ose coq au Riesling në Alsasë.

Si shërbehet

• Me patate, petë veze me gjalpë ose bukë të mirë për salcën.
• Në enën e zierjes për t’u ndarë, ose e shërbyer në racione.
• Shija shpesh bëhet më e mirë ditën tjetër, si te shumica e gjellëve të ziera.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni verën dhe alkoolin e mundshëm të mbetur.
• Tregoni proshutën, glutenin nga mielli dhe bulmetin nga gjalpi.
• Mund të përmendni stilin e verës rajonale që përdorni.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.