Coq au vin

Coq au vin je petao ili piletina dinstana u crvenom vinu s lukom, slaninom, šampinjonima i začinskim biljem. Tradicionalno se koristio stariji petao, kome je dugo kuvanje omekšavalo meso; savremene kuhinje najčešće koriste piletinu ili batake.

Šta je zapravo

Tradicionalni coq, odnosno stari petao, marinirao se u crvenom vinu i kuvao satima dok meso ne omekša. Danas se koristi kvalitetna piletina ili samo bataci, pa jelo zahteva manje vremena.

Ptica se zapeče, zatim dinsta s vinom, komadićima slanine, šampinjonima, bisernim lukom, belim lukom i buketom začinskog bilja. Na kraju se sos redukuje i obično zgusne pastom od brašna i putera.

U najstarijim verzijama sos se zgušnjavao i krvlju ptice. Danas je to retko, ali je korisno znati poreklo kada se pomene u opisu tradicionalnog jela.

Regionalne verzije često nose ime vina: coq au vin jaune iz Jure i coq au Riesling iz Alzasa.

Kako se služi

• Uz krompir, nudle s puterom ili dobar hleb koji upija sos.
• U posudi za dinstanje za deljenje ili raspoređeno po komadima na tanjiru.
• Još bolje sledećeg dana, kao i većina jela koja se dugo dinstaju; praktično je za pripremu unapred.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje vino koristite: verzija s rizlingom razlikuje se od burgundske i to pokazuje poznavanje recepta.
• Istaknite alkohol; dugo dinstanje ga smanji, ali ne ukloni sasvim.
• Navedite svinjetinu iz slanine i gluten ako sos zgušnjavate brašnom.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.