Oka i'a

Oka i'a 是以檸檬汁醃漬的生魚，淋上椰奶調味，是薩摩亞版的酸漬生魚（ceviche）。

Oka i'a 是源自薩摩亞的一道菜，做法與酸漬生魚（ceviche）相同，後者以秘魯和墨西哥最為人熟知。魚肉不經加熱，而是以柑橘類果汁醃製。薩摩亞版本再加入椰奶，使口感濃郁滑順。

實際上是什麼

將新鮮生魚切成塊，覆上檸檬汁，醃至魚肉變得緊實、不透明。接著拌入椰奶，再加入切得細碎的洋蔥、番茄和小黃瓜。魚肉中心仍保持生的狀態。檸檬汁會改變魚肉的質地和顏色，但它不像加熱那樣能讓生魚安全食用，因此這道菜對魚的新鮮度和處理方式的要求，比熟食更高。各食譜所用的椰奶和檸檬汁分量不一。

如何供應

• 冰鎮後直接供應，並於食用前不久製作。
• 盛於淺碗中，將椰奶淋在魚上，再將蔬菜拌勻。
• 作為前菜或配菜供應，以湯匙或叉子食用。

菜單上怎麼寫

• 標明魚的品種，並在菜單上註明為生食。顧客想知道魚種，而供生食的魚通常會先經冷凍處理，以降低寄生蟲風險。
• 將魚列為過敏原，並註明椰奶為食材，因為部分顧客避食椰子。
• 列出標準食材：檸檬、洋蔥、番茄、小黃瓜和椰奶。若另加辣椒或額外醬汁，請分開列為獨立項目。
• 若作為前菜販售，請註明份量重量，並說明椰奶能否省略。