秘魯 Ceviche（檸檬辣椒生魚料理）

實際上是什麼

**秘魯 ceviche 是冷食魚料理，將新鮮魚肉在上桌前不久以柑橘、辣椒和芳香食材調味。**它與秘魯太平洋沿岸密切相關，但全國各地的食譜和配菜都可能不同。

魚切成塊後，拌入萊姆汁、紅洋蔥片、鹽和辣椒，常用 ají。酸性調味會改變魚肉的口感和外觀，但這不是加熱煮熟或可常溫保存的魚料理：柑橘汁處理不會讓生魚等同於加熱煮熟，不能取代食品安全所需的烹調。從調味到上桌的時間很重要，實際魚肉部位、酸度和辣椒都會不同。有些廚師會加入香菜，但並非每個版本都需要。

秘魯常見配菜是煮熟的地瓜和大粒玉米，為酸鹹明亮的調味增添甜味和澱粉。碗中剩餘的汁液有時稱作 leche de tigre（虎奶），但它是調味過的柑橘魚汁，不是乳製品。這個名稱及其用法會不同，因此本條目不將它視為固定食材或獨立食譜。

如何供應

• 冷食供應並接近上桌時製作；生魚應妥善冷藏並遵守當地食品安全規範。
• 採用常見秘魯沿岸呈現方式時，可搭配煮熟地瓜和玉米。
• 讓魚肉、調味汁和配菜保持區分，方便顧客了解哪些是生食、哪些已煮熟。

菜單上怎麼寫

• 標明魚種，並清楚說明以柑橘調味的生魚料理。
• 列出辣椒，以及餐廳食譜實際使用的可選香草或其他海鮮。
• 說明地瓜或玉米等配菜；不要暗示柑橘處理能消除生魚風險。

每 100 克營養估值的可信度偏低，以魚肉和萊姆汁代表性份量為準，不含變化較大的配菜。此版本固定含魚類。提出過敏原或食品安全聲明前，請確認實際食譜和交叉接觸控制。