Akara

Akara 是一種以研磨黑眼豆製成的油炸炸餅，加入洋蔥與辣椒調味。 它在貝南作為街頭小吃販售，同樣的炸餅在奈及利亞、迦納和多哥也有製作，因此它是這幾個國家共享的食物，而非單一廚房的專利。

實際上是什麼

乾燥黑眼豆先浸泡，再搓揉使豆皮鬆脫並去除，然後磨成濃稠的麵糊。將切碎的洋蔥、辣椒和鹽拌入其中。用湯匙舀起麵糊放入熱植物油中炸至外皮酥脆金黃、中心完全熟透。英文有時稱之為 “bean cake” 或 “bean fritter”。風味來自豆子、洋蔥和辣椒。經典做法不含肉、魚或乳製品，油炸也不使用動物性油脂。

如何供應

• 剛從油鍋取出，熱騰騰，邊緣金黃酥脆，通常做成小球或小塊。
• 常搭配麵包或 pap（一種滑順的玉米粥，在奈及利亞是常見的搭配）一起食用。
• 在街頭攤位以塊計價販售，常邊走邊吃。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：黑眼豆。可寫成 “Akara（黑眼豆炸餅）”，方便客人辨認。
• 經典配方不含 28 種須標示的過敏原，但請確認麵糊是否加入麵粉、蛋或其他配料，並註明油炸用油，因為部分植物油以大豆為原料。
• 經典做法為純素。只有在油炸用油為植物油、且油鍋未與肉類或魚類共用時，才標示為純素。
• 註明幾塊為一份，以及是否附麵包或 pap。
• 說明辣椒的辣度，因為客人常會詢問。