Akara

Akara, öğütülmüş börülceden yapılan ve soğan ile acı biberle tatlandırılan derin yağda kızartılmış bir hamur kızartmasıdır. Benin'de sokak yemeği olarak satılır. Aynı kızartma Nijerya, Gana ve Togo'da da yapılır; dolayısıyla tek bir mutfağa ait değil, bu ülkeler arasında ortak bir lezzettir.

Aslında nedir

Kuru börülceler suda bekletilir, kabukları gevşesin ve ayrılsın diye ovalanır, ardından koyu bir hamur olana kadar öğütülür. Doğranmış soğan, acı biber ve tuz hamura karıştırılır. Hamurdan kaşık kaşık kızgın bitkisel yağa bırakılır ve dış kısmı çıtır, altın rengi, içi tamamen pişene kadar kızartılır. İngilizce'de bazen “bean cake” ya da “bean fritter” olarak anılır. Tadı börülceden, soğandan ve acı biberden gelir. Klasik tarifte et, balık ya da süt ürünü bulunmaz ve kızartmada hayvansal yağ kullanılmaz.

Nasıl servis edilir

• Kızgın yağdan çıktığı gibi, kenarları çıtır ve altın rengi, küçük toplar ya da parçalar hâlinde.
• Genellikle ekmek ya da Nijerya'da yaygın bir eşlikçi olan pap ile yenir. Pap, pürüzsüz bir mısır lapasıdır.
• Sokak tezgâhlarında parça parça satılır ve çoğunlukla yürürken yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi belirtin: börülce. Misafirlerin bulabilmesi için “Akara (börülce kızartması)” yazın.
• Klasik tarifte beyan edilmesi gereken 28 alerjenden hiçbiri yer almaz. Yine de hamura un, yumurta ya da başka bir katkı girip girmediğini sorun ve kızartma yağını belirtin, çünkü bazı bitkisel yağlar soya bazlıdır.
• Klasik versiyon vegandır. Bunu yalnızca kızartma yağı bitkisel ise ve fritöz et ya da balıkla paylaşılmıyorsa belirtin.
• Bir porsiyonun kaç parçadan oluştuğunu ve ekmek ya da papın dahil olup olmadığını yazın.
• Acının derecesini belirtin; misafirler genellikle bunu sorar.