آکارا

آکارا فریتری سرخ‌شده است که از نخود چشم‌بلبلی آسیاب‌شده تهیه می‌شود و با پیاز و فلفل تند طعم‌دار می‌شود. این غذا در بنین به‌عنوان غذای خیابانی فروخته می‌شود و همین فریتر در نیجریه، غنا و توگو نیز پخته می‌شود، به همین دلیل میان این کشورها مشترک است و به یک آشپزخانهٔ خاص تعلق ندارد.

واقعاً چیست

نخود چشم‌بلبلیِ خشک را خیس می‌کنند، با دست می‌مالند تا پوستش جدا شود، سپس آن را آسیاب می‌کنند تا خمیری غلیظ به دست آید. پیاز خردشده، فلفل و نمک را در این خمیر می‌زنند. قاشق‌قاشق خمیر را در روغن گیاهی داغ می‌ریزند و سرخ می‌کنند تا بیرونش ترد و طلایی و درونش کاملاً پخته شود. در انگلیسی گاهی آن را «کیک لوبیا» یا «فریتر لوبیا» می‌نامند. طعم این غذا از نخود، پیاز و فلفل می‌آید. نسخهٔ کلاسیک نه گوشت دارد، نه ماهی، نه لبنیات، و برای سرخ کردن هیچ چربی حیوانی به کار نمی‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از روغن، طلایی و با لبه‌های ترد، به شکل توپ‌های کوچک یا تکه‌های کوچک.
• اغلب همراه با نان یا «پاپ»، یعنی فرنی نرم ذرت، که در نیجریه ترکیب رایجی است.
• به‌صورت تکی در دکه‌های خیابانی فروخته می‌شود و اغلب در حال حرکت خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی را ذکر کنید: نخود چشم‌بلبلی. بنویسید «آکارا (فریترهای نخود چشم‌بلبلی)» تا مهمانان بتوانند آن را پیدا کنند.
• نسخهٔ کلاسیک هیچ‌کدام از ۲۸ ماده حساسیت‌زای الزام‌آور را ندارد، اما بپرسید آیا خمیر شامل آرد، تخم‌مرغ یا مواد دیگری است، و نوع روغن سرخ‌کردن را مشخص کنید، چون برخی روغن‌های گیاهی بر پایهٔ سویا هستند.
• نسخهٔ کلاسیک وگان است. فقط در صورتی آن را وگان معرفی کنید که روغن سرخ‌کردن گیاهی باشد و سرخ‌کن با گوشت یا ماهی مشترک نباشد.
• مشخص کنید که هر وعده از چند تکه تشکیل شده و آیا نان یا پاپ در آن گنجانده شده است.
• میزان تندی فلفل را بگویید، چون مهمانان اغلب دربارهٔ آن می‌پرسند.