Akara

Akara on sibula ja tšillipipraga maitsestatud, jahvatatud mustasilmsetest ubadest valmistatud friteeritud fritüür. Seda müüakse Beninis tänavatoiduna. Sama fritüüri valmistatakse ka Nigeerias, Ghanas ja Togos, seega on see jagatud nende riikide vahel ega ole seotud ühe köögiga.

Mis see tegelikult on

Kuivatatud mustasilmseidube leotatakse, hõõrutakse, et koored lahti tuleks ja eemaldada, seejärel jahvatatakse need paksuks taignaks. Taignasse segatakse hakitud sibul, tšilli ja sool. Taigna lusikatäied visatakse kuuma taimeõli sisse ja praetakse, kuni väliskülg on krõbe ja kuldpruun ning keskosa läbi küpsenud. Inglise keeles nimetatakse seda vahel oakoogiks või oafritüüriks. Maitse tuleb ubadest, sibulast ja tšillist. Klassikalises versioonis ei ole liha, kala ega piimatooteid ning praadimiseks ei kasutata loomset rasva.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt õlist, servadest krõbedana, väikeste pallide või tükkidena.
• Sageli süüakse koos leiva või papiga, see on sile maisipuder, mis on Nigeerias tavaline kõrvalroog.
• Müüakse tükkide kaupa tänavalettidel, sageli söömiseks liikumise ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta peamine koostisosa: mustasilmsed oad. Kirjuta „Akara (mustasilmsete ubade fritüürid)“, et külastajad seda kergesti leiaksid.
• Klassikaline retsept ei sisalda ühtegi 28 deklareeritavast allergeenist, kuid küsi, kas taigen sisaldab jahu, muna või muid lisandeid, ning nimeta praadimisõli, sest mõni taimeõli on sojapõhine.
• Klassikaline versioon on veganlik. Märgi see nii ainult siis, kui praadimisõli on taimne ja friteerimispanni ei kasutata koos liha või kalaga.
• Ütle, mitu tükki moodustab ühe portsjoni ning kas kaasas on leib või puder.
• Ütle, kui tuline tšilli on, sest külastajad küsivad seda sageli.