Akara

Akara एक डीप-फ्राई किया हुआ फ्रिटर है, जो पिसी हुई काली-आँख वाली दाल से बनता है और उसमें प्याज़ व मिर्च का स्वाद होता है। इसे बेनिन में स्ट्रीट फूड के रूप में बेचा जाता है। यही फ्रिटर नाइजीरिया, घाना और टोगो में भी बनाया जाता है, इसलिए यह किसी एक रसोई तक सीमित न होकर इन देशों में साझा है।

यह वास्तव में क्या है

सूखी काली-आँख वाली दाल को भिगोया जाता है, फिर हाथ से रगड़कर उसके छिलके ढीले करके हटाए जाते हैं, और फिर उसे गाढ़े घोल में पीसा जाता है। इसमें कटा हुआ प्याज़, मिर्च और नमक फेंटकर मिलाए जाते हैं। घोल के चम्मच गरम सब्ज़ी के तेल में डाले जाते हैं और तब तक तले जाते हैं जब तक बाहर से कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए और बीच तक अच्छी तरह पक न जाए। अंग्रेज़ी में इसे कभी-कभी bean cake या bean fritter कहा जाता है। इसका स्वाद दाल, प्याज़ और मिर्च से आता है। पारंपरिक रूप में इसमें मांस, मछली या डेयरी नहीं होती, और तलने में किसी पशु-वसा का उपयोग नहीं किया जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तेल से निकलते ही गरमागरम, छोटी गेंदों या टुकड़ों में, किनारों पर सुनहरा और कुरकुरा।
• अक्सर ब्रेड या पैप के साथ खाया जाता है। पैप मक्के से बना एक चिकना दलिया है, जो नाइजीरिया में आम संगत है।
• स्ट्रीट स्टॉल पर टुकड़ों के हिसाब से बेचा जाता है, और अक्सर चलते-फिरते खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: काली-आँख वाली दाल। ग्राहक आसानी से पहचान सकें, इसके लिए लिखें: “Akara (काली-आँख वाली दाल के फ्रिटर)”।
• पारंपरिक नुस्खे में 28 घोषित किए जाने योग्य एलर्जेन में से कोई भी नहीं होता। फिर भी पूछें कि घोल में मैदा, अंडा या कोई और चीज़ मिलाई गई है या नहीं, और तलने के तेल का नाम बताएँ, क्योंकि कुछ सब्ज़ी के तेल सोया-आधारित होते हैं।
• पारंपरिक संस्करण वीगन होता है। इसे उसी तरह चिह्नित करें, लेकिन केवल तब जब तलने का तेल पौधे से बना हो और कढ़ाई मांस या मछली के साथ साझा न होती हो।
• बताएँ कि एक हिस्से में कितने टुकड़े आते हैं, और उसके साथ ब्रेड या पैप शामिल है या नहीं।
• बताएँ कि मिर्च कितनी तीखी है, क्योंकि ग्राहक अक्सर यह पूछते हैं।