Akara

Akara adalah gorengan yang dibuat dari kacang tunggak yang digiling, dibumbui bawang dan cabai. Hidangan ini dijual sebagai jajanan kaki lima di Benin. Gorengan serupa juga dibuat di Nigeria, Ghana, dan Togo, sehingga hidangan ini dimiliki bersama di negara-negara tersebut dan tidak terikat pada satu dapur.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang tunggak kering direndam, digosok agar kulitnya lepas, lalu digiling menjadi adonan kental. Bawang cincang, cabai, dan garam diaduk ke dalamnya. Adonan dituang sesendok demi sesendok ke minyak goreng nabati yang panas, lalu digoreng hingga bagian luarnya renyah keemasan dan bagian dalamnya matang. Dalam bahasa Inggris, hidangan ini kadang disebut bean cake atau bean fritter. Rasanya berasal dari kacang, bawang, dan cabai. Versi klasiknya tidak mengandung daging, ikan, atau produk susu, dan tidak menggunakan lemak hewani untuk menggoreng.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari minyak, berwarna keemasan dan renyah di bagian pinggirnya, dalam bentuk bola kecil atau potongan.
• Sering dimakan dengan roti atau pap, yaitu bubur jagung halus yang lazim dipasangkan di Nigeria.
• Dijual per potong di kios kaki lima, dan sering dimakan sambil berjalan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: kacang tunggak. Tulis “Akara (gorengan kacang tunggak)” agar tamu mudah menemukannya.
• Resep klasik tidak mengandung satu pun dari 28 alergen yang wajib dicantumkan. Namun, tanyakan apakah adonan menggunakan tepung, telur, atau tambahan lain, dan sebutkan minyak gorengnya, karena beberapa minyak nabati berbasis kedelai.
• Versi klasik bersifat vegan. Tandai demikian hanya jika minyak gorengnya berupa minyak nabati dan wajannya tidak dipakai bersama daging atau ikan.
• Nyatakan berapa potong yang membentuk satu porsi, dan apakah roti atau pap termasuk di dalamnya.
• Sebutkan seberapa pedas cabainya, karena tamu sering menanyakannya.