Kossai（薩赫勒黑眼豆炸餅）

實際上是什麼

Kossai 是豪薩社群常見的黑眼豆炸餅，包括尼日地區。

將黑眼豆浸泡後磨成麵糊，調味並分成小份油炸。成品外層上色，內部仍柔軟。有些版本會先將麵糊打發或以其他方式打入空氣再油炸。Kossai 這個名稱用於尼日和更廣泛的豪薩飲食傳統；部分地方也稱 akara，是相關或替代名稱。它是區域共享料理。

豆類基底帶來鹹香風味，也使 kossai 成為飽足點心。調味可能包括洋蔥、辣椒或其他芳香食材，但食譜各有不同。可原味食用、搭配醬汁，或作為較大型餐點的一部分；配菜都是可選項。由於採油炸方式，油脂和共用油鍋會影響飲食屬性聲明。應清楚說明豆類基底；除非配料直接混入麵糊，否則不應把醬汁或配菜算作炸餅食材。

如何供應

小份油炸後趁熱或溫熱供應，避免密封容器困住蒸氣，讓外層保持酥脆。若另附沾醬、麵包或醬汁，請分開標示並說明是否包含在餐點中。

菜單上怎麼寫

稱作黑眼豆炸餅，並保留尼日／豪薩名稱。列出實際調味和油炸用油，並確認共用油鍋後再作過敏原聲明。