アカラ

アカラは、挽いた黒目豆に玉ねぎと唐辛子で味をつけて揚げたフリッターです。 ベナンでは屋台料理として売られており、同じフリッターはナイジェリア、ガーナ、トーゴでも作られています。特定の一つの台所に限られたものではなく、これらの国々で共有されている料理です。

実際には何か

乾燥させた黒目豆を水に浸し、こすって皮を浮かせて取り除いてから、粘りのある濃いタネに挽きます。刻んだ玉ねぎ、唐辛子、塩を混ぜ込みます。タネをスプーンですくって熱した植物油に落とし、外側がカリッと黄金色になり、中まで火が通るまで揚げます。英語では bean cake や bean fritter と呼ばれることもあります。風味は豆、玉ねぎ、唐辛子から生まれます。伝統的なレシピには肉、魚、乳製品は含まれず、揚げ物にも動物性の脂は使いません。

提供のしかた

• 油から上げたての熱々を、小さな玉や一口大にして、縁がカリッと黄金色のまま出す。
• パンや、トウモロコシで作るなめらかなお粥「パップ」と一緒に食べることが多く、これはナイジェリアでよく組み合わせられる。
• 屋台で一つずつ売られ、歩きながら食べられることが多い。

メニューへの書き方

• 主な材料である黒目豆を明記する。客が見つけやすいように「アカラ（ブラックアイドピーのフリッター）」と書く。
• 伝統的なレシピには、表示が必要な28のアレルゲンはいずれも含まれない。ただし、タネに小麦粉、卵、その他の材料が加えられていないか確認し、揚げ油も明記すること。植物油の中には大豆由来のものもあるため。
• 伝統的な版はヴィーガン対応である。揚げ油が植物油で、フライヤーを肉や魚と共用していない場合に限り、そのように表示する。
• 一人前が何個かを示し、パンやパップが付くかどうかを書く。
• 唐辛子の辛さを伝える。客から質問されることが多いため。